Cách làm kẹo lạc truyền thống đơn giản tại nhà

Kẹo lạc hay còn được gọi là kẹo đậu phộng, là món ăn quen thuộc tại Việt Nam. Với cách làm truyền thống thì mạch nha là nguyên liệu chính và không thể thiếu để tạo nên hương vị cho kẹo lạc. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể dùng một số nguyên liệu khác để làm kẹo lạc mà không cần đến mạch nha. Hãy cùng tìm hiểu các cách làm kẹo lạc đơn giản từ nhiều nguồn nguyên liệu khác sau đây.

tin tức khác

I. Cách làm kẹo lạc từ mạch nha 

1. Nguyên liệu

• 125ml nước.
• 400g lạc.
• 170g đường.
• 110g mè trắng.
• 100g mạch nha.
• 40g gừng.
• Nước cốt chanh. 
• 2 thìa cafe.

2. Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rang mè và chia mè ra làm 2 phần 40g và 70g. Phần 70g được dùng để rải đều vào khuôn đổ để bề mặt kẹo được đẹp; phần 40g còn lại để riêng để cho vào kẹo.

Lạc phải được rang chín, đảo đều tay và để lửa trung bình. Sau khi rang xong, bạn để nguội và loại bỏ vỏ lạc.

Lưu ý: Kẹo sẽ đẹp hơn nếu được loại bỏ sạch vỏ đậu.

• Bước 2: Nấu kẹo

Bạn cho nước vào nồi, mở lửa vừa chờ nước sôi. Kế tiếp, bạn cho đường vào và lắc đều. Khi nước sôi trở lại, bạn cho gừng băm nhuyễn vào và lắc đều để gừng gừng hòa với kẹo.

Bạn nấu hỗn hợp đến khi gừng trong lại thì bỏ nước cốt chanh vào và nấu thêm khoảng 5 phút. Sau đó, bạn cho toàn bộ mạch nha vào nồi.

Sau khi cho mạch nha vào, bạn hạ thật nhỏ lửa đến khi đường chuyển sang màu nâu thì chuẩn bị 1 chén nước trắng để thử đường. Bạn dùng thìa múc 1 thìa nhỏ đường cho vào chén nước; nếu đường không bị tan vào nước và bẻ nghe tiếng giòn thì đường đã đạt.

Khi đường đã đạt, bạn cho phần lạc rang và 40g mè đã chuẩn bị từ trước vào và đảo đều sao cho đường và mè được áo đều xung quanh lạc. Khi đường kéo được thành sợi thì bạn cho ra khuôn đã được rắc sẵn mè.

Bạn dùng chày gỗ hoặc ly để cán cho phần kẹo được chặt và liền mặt. Chỉ cần để kẹo nguội khoảng 3 phút là bạn đã có thể cắt, không nên để kẹo quá lâu vì khi kẹo cứng lại sẽ rất khó cắt. Cuối cùng, thoa 1 ít dầu ăn lên dao và cắt thành những miếng kẹo vừa ăn. 

• Bước 3: Thành phẩm

Kẹo sau khi khi làm xong sẽ giòn, không quá ngọt, thơm của mè và một chút cay nhẹ của gừng. Kẹo sẽ ngon hơn khi dùng chung với trà ấm.

II. Cách làm kẹo lạc truyền thống bằng đường trắng 

1. Nguyên liệu

• 500g lạc 
• 400g đường trắng
• 150g nước lọc
• 100g mè
• 50g bơ

2. Cách làm

– Bước 1: Bạn cho lạc vào chảo để rang đến khi nghe thấy tiếng lách tách thì tắt bếp và tiếp tục đảo từ 2  – 5 phút để lạc được chín đều và không bị cháy. Sau khi rang xong, bạn để lạc nguội và loại sạch vỏ lạc.

– Bước 2: Bạn cho mè vào chảo để rang đến khi mè thơm thì tắt bếp và để nguội. Sau đó, bạn cần quét 1 lớp dầu mỏng lên khuôn và rắc lên 1 lớp mè

– Bước 3: Bạn cho nước lọc, đường vào nồi và khuấy cho tan hết đường. Sau đó, bạn cho nồi lên bếp để nấu đến khi hỗn hợp nước và đường sủi bọt lên thì cho bơ vào. Tiếp tục nấu với lửa nhỏ đến khi đường chuyển sang màu nâu thì cho lạc rang vào và tắt bếp. Trộn đều lạc và đường rồi đổ ra khuôn. 

– Bước 4: Dàn đều hỗn hợp lạc và đường ra khuôn và rắc một lớp mè lên là hoàn thành.

III. Cách làm kẹo lạc từ mật mía dẻo 

1. Nguyên liệu

• 200g lạc (đậu phộng)
• 200g đường mật mía
• 150g nước lọc
• 50g mè rang
• 20g bơ
• 20g gừng
• 1 ống vani
• Muối 

2. Cách làm

– Bước 1: Bạn rang lạc với muối đến khi lạc vàng đều, chuyển sang màu nâu thì tắt bếp. Sau khi rang xong, bạn để lạc nguội và loại sạch vỏ lạc. 

– Bước 2: Bạn cho nước, đường mía được cắt lát, một ít muối vào nồi nấu. Sau đó tiếp tục nấu lửa nhỏ đến khi nước đường chuyển thành màu vàng đậm thì vắt vào nửa quả chanh. Sau khi đường đã đạt chuẩn, bạn cho lạc rang đã bỏ vỏ, vani, mè, gừng vào và đảo đều. 

– Bước 3: Bạn cho hỗn hợp vừa nấu ra khay, dàn đều và cắt miếng vừa ăn.

IV. Cách làm kẹo lạc từ mật ong

1. Nguyên liệu

• 150g lạc
• 100g đường cát
• 50g mè
• 20g muối
• 2 muỗng cà phê mật ong
• 2 muỗng cà phê nước cốt chanh 
• Dầu ăn

2. Cách làm 

– Bước 1: Rang lạc với muối đến khi lạc chín đều, chuyển sang màu nâu thì tắt bếp. Sau khi rang xong, bạn để lạc nguội và loại sạch vỏ lạc. Mè cũng phải được rang vàng đều đến khi dậy mùi thì tắt bếp và trộn chung với lạc.

– Bước 2: Bạn cho nước vào nồi và bỏ đường vào nấu đến khi đường chuyển thành màu và nâu. Khi đường đạt chuẩn, bạn cho nước cốt chanh vào đảo đều rồi cho mật ong vào và khuấy nhẹ. Tiếp đến, cho hỗn hợp lạc và mè vào nồi đảo đều, sau đó, đổ ra giấy nến đã được phủ 1 lớp dầu ăn mỏng và dùng 1 tờ giấy nên khác để đậy lên.

– Bước 3: Bạn dùng nắp nồi đè lên và dàn đều kẹo. Sau khi gỡ giấy nên bên trên ra, bạn thoa 1 ít dầu ăn lên dao và cắt thành những miếng kẹo vừa ăn.

V. Lưu ý khi làm kẹo lạc 

• Mạch nha có kết cấu dẻo dính nên rất khó chia nhỏ theo đúng liều lượng, bạn có thể để mạch nha trong ngăn đá để mạch nha cứng lại và dễ chia hơn. Ngoài ra, mạch nha giúp cho kẹo có độ giòn và không bị lại đường. Qua đó, bạn có thể tìm mua mạch nha ở cửa hàng đồ khô hoặc ở chợ. 
• Bạn phải chú ý khi cho lạc vào vì đường rất nhanh cứng
• Nếu làm kẹo với số lượng nhiều, bạn có thể mang lạc đến những lò bánh mì thuê sấy để tiết kiệm thời gian. Loại lạc vỏ đỏ sẽ ngon hơn nhưng sẽ khó để loại sạch vỏ hơn so với lạc trắng.
• Với những nguyên liệu như hướng dẫn trên, bạn có thể làm được 1kg kẹo lạc 

Trên đây là những cách làm kẹo lạc truyền thống từ nhiều nguồn nguyên liệu khác nhau. Hy vọng qua bài viết này bạn có thể làm được những mẻ kẹo lạc truyền thống thơm ngon để cùng gia đình thưởng thức hoặc làm quà tặng cho người thân, bạn bè.