Quy trình sản xuất kẹo dừa bến tre ở tphcm

Kẹo dừa không chỉ là món ăn ngon mà còn là một nghề thủ công truyền thống qua nhiều thế hệ, mang đậm nét văn hóa của xứ sở. Cây dừa được trồng ở nhiều nơi trên khắp đất nước ta nhưng Bến Tre mới là nơi sản sinh ra nghệ thuật chế biến kẹo dừa. Cùng tìm hiểu quy trình sản xuất kẹo dừa bến tre ở tphcm nhé.

tin tức khác

Kẹo dừa Bến Tre, món kẹo dân dã của người Việt

Quy trình sản xuất kẹo dừa bến tre ở tphcm

Nguyên liệu làm kẹo dừa bến tre ở thphcm

Để làm ra kẹo dừa, người ta cần các nguyên liệu chính gồm: nước cốt dừa, mạch nha và đường. Nếu ngày xưa người ta dùng đường thùng thì ngày nay dùng đường cát thay thế.

Đặc biệt dừa được tuyển chọn là dừa khô, thịt ít, hầu như không còn nước, cơm dừa dầy, độ béo cao và màu trắng, không lên mọng dừa, trái phải rám vàng vừa hái xuống, khi ăn có vị ngọt thanh.

Còn mạch nha phải được chắt lọc từ chất đường của hạt nếp ủ cho lên mầm. Hạt nếp là loại tốt, to, chín đều. Đường phải mới, màu vàng tươi hoặc trắng.

Quy trình sản xuất kẹo dừa bến tre ở tphcm

Quy trình làm kẹo dừa bến tre ở tphcm

Bước 1: xử lý dừa khô

Sau khi chọn được quả dừa khô đạt yêu cầu, người ta đập dừa bỏ nước, lột bỏ vỏ, lấy cơm dừa. Cơm dừa sau khi được tách sẽ mang đi xay nhuyễn và cho vào máy ép để lấy nước cốt. Phần nước cốt được dùng làm kẹo dừa.

Bước 2: trộn nguyên liệu

Toàn bộ nguyên liệu làm kẹo dừa sẽ được trộn đều với nhau. Để tạo thêm nhiều hương vị cho kẹo, người ta cho thêm nguyên phụ liệu vào nước cốt dừa như sầu riêng, lá dứa, socola, dâu. Hỗn hợp này cần ít nhất 15 để hòa quyện hoàn toàn với nhau. Do việc ép dừa vẫn có thể còn lẫn xác dừa, nên người thợ sẽ lọc hỗn hợp một lần nữa.

Bước 3: sên kẹo dừa

Sên kẹo có 2 phương pháp để làm là thủ công và dùng máy. Nếu dùng thủ công, người ta phải dùng tay khuấy đều liên tục bên bếp để tránh hiện tượng nước dừa đặc lại và tránh hiện trượng chết cứng kẹo. Thời gian sên kẹo là khoảng 30 phút.

Hiện nay máy móc hiện đại được dùng để hỗ trợ làm kẹo dừa

Bước 4: đổ khuôn và làm khuôn

Sau khi nước cốt được cô đặc và đã chuyển màu, người thợ sẽ cho ra giàn khuôn để chuẩn bị tạo hình. Trước đó, khuôn phải được bôi trơn một lớp dầu dừa để chống dính.

Bước 5: tạo hình cho kẹo

Kẹo sẽ dùng máy để cắt ra thành nhiều phần theo kích thước đã được định sẵn. Chính ở khâu này nếu muốn kẹo có nhiều hương vị khác nhau thì cho thêm nguyên liệu lần cuối.

Bước 6: gói kẹo bằng bánh tráng

Công đoạn cuối cùng trong quy trình làm kẹo dừa bến tre ở tphcm là gói kẹo trong 1 lớp bánh tráng mỏng để rút ẩm cho kẹo. Đây là loại bánh tráng tan, không ướt tay.

Bước 7: đóng gói thành phẩm

Kẹo đã hoàn tất được gói vào bao bì bằng giấy và cho vào hộp bằng máy tự động.

Trên đây là toàn bộ quy trình làm kẹo dừa bến tre ở tphcm. Nếu muốn, bạn cũng hoàn toàn có thể tự tay làm tại nhà để thưởng thức.

Xem thêm: Kẹo dừa Bến Tre ngon nhất loại nào?